El gran recapte: Combinat de mandonguilles de llegums

La Fundació Banc dels Aliments organitza aquesta cap de setmana la quarta edició del Gran Recapte d’Aliments a Catalunya, una iniciativa amb el suport de l’Obra Social “la Caixa”, que insta la ciutadania a donar aliments per a les persones més necessitades. Enguany l’objectiu és arribar a 1.400.000 quilos de queviures.

Aquesta iniciativa tindrà més de 700 punts presencials de recollida d’aliments ubicats en supermercats i mercats d’arreu de Catalunya. Aquest punts de recollida compten amb l’ajuda de 10.000 voluntaris que aportaran part del seu temps a la recollida.

Aquesta tarda, he anat amb el meu fill a comprar els aliments que demana el banc en la campanya d’aquest any (llegums, peix en conserva, oli…) i els hem anat a portar tots dos a un dels punts de recollida. Havent posat el meu granet de sorra en la campanya, us demano a vosaltres que, si no ho heu fet, ho aneu a fer i addiciono al carret de la compra una recepta divertida i senzilla amb alguns dels aliments que hem afegit al cistell de la compra.

El combinat de mandonguilles de llegums consta de dos tipus de mandonguilles diferents: Mandonguilles de cigrons i mandonguilles d’arròs i espinacs. La idea de combinar-les està basada en la necessitat d’ingerir els vuit aminoàcids essencials en un sol plat sense necessitat de comprar carn (Les proteïnes vegetals).

Per fer les mandonguilles de cigrons necessitem: 400 g de cigrons, 2 ous, 100 ml de llet, 1 dent d’all, 250 g de pa ratllat, 1 mica de sal.

Netegem els cigrons amb aigua i els escorrem bé. Els barregem amb els ous i la llet amb l’ajuda de la batedora, condimentant-los amb l’all i la sal. Un cop tenim una massa homogènia li anem afegint pa ratllat fins que tingui prou consistència per manipular-les com a mandonguilles. Els donem forma (jo els he donat forma de cor per fer-les una mica més divertides i per donar ànims a les persones que ho estan passant malament) i les fregim amb una mica d’oli i les posem sobre paper de cuina per a que absorbeixi l’excés d’oli.

Per les mandonguilles d’arròs necessitem: 50 g d’arròs, un ou, farina, sal, una mica de pa ratllat i espinacs (uns 100 g).

Bullir l’arròs en aigua salada. A part, coure els espinacs en una paella. Quan l’arròs està cuit posar-lo a la batedora, barrejar-hi els espinacs i l’ou i triturar. Si la massa no té massa consistència afegir una mica de pa ratllat per poder manipular-la. Donar-los forma i fregir en oli. Posar-les sobre paper de cuina per a que absorbeixi l’excés d’oli.

Les podeu acompanyar amb una simple salsa de tomàquet, amb una samfaina, amb una salsa de verdures o amb una simple amanida i podreu gaudir d’un plat completíssim.

Us deixo el link de blogs contra la fam per si voleu informárvos-en. Salut per tothom!

Orelletes

S’acosta l’hivern, i amb ell tot de records entranyables que em remouen coses per dins….la boira emblanquinant i desdibuixant els contorns del carrer, l’olor del foc de la caldera….i a principis de desembre la Festa Major…(a les meves terres la festa major es fa en temps en els que no hi ha tanta feina)…i per Festa Major es cuina més (més elaborat vull dir) per menjar més i millor, la gent es muda i somriu i té ganes d’anar a ballar…i al meu poble es fan orelletes. Unes coques molt primes amb gust d’anís i de sucre que són delicioses.

I ara, lluny dels orígens, amb tot de records amuntegats a la pell, amb la tornada imminent per celebrar, de nou, la Festa Major…us presento la recepta de les orelletes…..

Per fer-ne unes 60 aproximadament necessitem  1 Kg de farina, 4 ous, 200g de sucre,  1 polsim de sal, 250 ml d’aigua, 25g de matafaluga, 25 g de coriandre, 125 ml d’oli, 1 copeta d’anís i ratlladura de pell de llimona.

Primer fem una infusió de la matafaluga i el coriandre amb l’aigua (ho deixem bullir un parell de minuts) , ho colem i ho deixem refredar. Reservem per més endavant.

Mesclem els ous amb el sucre, l’aigua d’infusió, l’anís, la ratlladura de llimona, l’oli i la sal en un recipient adequat per contenir tota la mescla.

Un cop tenim una mescla ben homogènia, hi anem afegint la farina a poc a poc i treballem la massa fins que ens queda una pasta suau i esponjosa. La deixem reposar uns minuts i després es fem boles d’uns 30 grams cadascuna.

Posem oli abundant en una paella grossa i preescalfem.

Mentrestant (jo sempre em busco un ajudant per gestionar-ho millor tot plegat) agafem cada bola i la suquem d’oli, per poder treballar-la millor, la posem sobre el marbre de la cuina i l’aplanem fins a l’infinit amb l’ajuda d’un corró o d’una ampolla de vidre. (M’explico….s’ha d’aplanar el màxim possible, la massa es treballa molt bé i es pot aplanar fins que queda gairebé transparent).

Un cop plana la massa i calent l’oli, agafar la massa amb molt de compte de que no es plegui sobre si mateixa (en té una certa tendència) i estendre-la en la paella d’oli. Fregir-la per les dues bandes i retirar quan estigui rossa (no massa) per posar-la sobre paper absorbent o sobre un drap. Ensucrar i deixar refredar.

Al cap de poca estona ja podreu gaudir, de valent, d’aquesta meravella….Que us vingui molt de gust!

Musclos gratinats amb beixamel d’ametlles

Per gratinar uns dotze musclos, necessitem mitja tassa de molles de pa, 80 ml de vi blanc, 1/4 de dent d’all, 1/2 culleradeta de julivert picat, 150ml de beixamel, 3 cullerada d’ametlla picada i sal.

Primer rentem els musclos i els coem al vapor.

Posem les molles de pa a remullar en el vi blanc. Meclem l’all, el julivert, les molles de pa escorregudes i la beixamel fins que quedi una massa homogènia. Rectifiquem de sal.

Cobrim els musclos amb la beixamel que hem preparat. Hi afegim l’ametlla picada per sobre i gratinem al forn fins que estiguin rossos.

Fricandó de vedella i camagrocs

Per un plat per 2 persones, necessitem 300g de vedella  (demaneu a la carnissera que us posi un tall tendre i melós), una ceba grossa, 2 o 3 tomàquets petits i madurs, vi blanc (250 ml) , camagrocs, brou de carn (500 ml) , sal, farigola i farina.

Saleu els talls de farina, enfarineu-los i fregiu-los en la cassola on fareu el fricandó. Retireu quan estiguin rossos.

Al mateix oli de fregir la vedella, afegiu-hi la ceba tallada a trossos grossos i les branques de farigola i deixeu enrossir la ceba a foc lent. Un cop rossa afegiu-hi el tomàquet, també tallat a trossos grossos i deixeu que es torni tou i que expulsi tota la polpa.

Afegiu-hi una mica de farina i el vi blanc i deixeu fer xup-xup fins que es redueixi pràcticament tot el volum. Afegiu una part del brou i retireu de la cassola, per tornar-hi a afegir els talls de vedella i per mullar-los amb el caldo resultant del xup-xup anterior, passat prèviament per un colador xinés.

Afegiu els bolets a la cassola i la resta de brou.

Deixeu guisar, a foc molt lent, fins que el conjunt hagi reduït el volum 2/3 parts.

I ja teniu un plat a punt per sucar-hi pa.

Ous farcits de pernil i gratinats amb beixamel de pèsols

He preparat 5 meitats d’ou per cadascun, i he utilitzat 3 talls de pernil per tot el farciment.

Bullim els ous en aigua durant10 minuts.

Per la beixamel necessitem 50 g de pèsols per cada 500 ml de llet, farina (jo faig servir Maicena- 30 g per cada 500 ml de llet) i un punt de sal.

Primer bullim els pèsols en aigua, quan estan cuits els barregem amb una part de la llet i els triturem. Colem la llet verda que en resulta, amb ajuda d’un colador xinès, per eliminar-ne les peles de pèsol que no s’han pogut triturar.

Afegim en l’altra part de llet la maicena i la dispersem bé en fred. Barregem les dues llets i posem al foc. Anem remenant amb ajuda d’una cullera de fusta, fins que la salsa agafa la consistència desitjada.

Un cop durs els ous, i freds, els pelem, els tallem per la meitat  i en buidem els rovells. Reservem les clares dures en la safata de forn.

Afegim als rovells el pernil esmicolat i ho xafem tot plegat amb l’ajuda d’una forquilla. Un cop xafat rectifiquem de sal (al gust) i hi posem una mica de beixamel per agermanar-ho.

Farcim les clares i cobrim amb la beixamel de pèsols.

Espolsem amb una mica de parmesà ratllat i gratinem al forn.

Pel meu gust, deliciosos! Feia dies que em rondava la beixamel de pèsols pel cap, i celebro haver tingut la idea de combinar-la amb el pernil en els ous farcits….Que vingui de gust!

Escalopes a la Milanesa

Necessitem escalopes de vedella de bona qualitat (jo les compro al mercat del meu poble), tomàquet verd d’amanida, all, pernil salat, formatge de cabra a làmines i julivert.

Passem les escalopes per la paella i les dorem pels dos costats.

Les posem sobre una safata o un plat que pugui posar-se al forn posteriorment i hi posem a sobre el tomàquet (prèviament tallat a dauets i amanida amb l’all tallat a dauets petits, sal i oli), el pernil salat tallat a trossos i les làmines de formatge de cabra tallades a tires i entrecreuades.

Ho posem al forn a gratinar i voilà aquí tenim unes meravelloses escalopes a la milanesa….boníssimes!

Llibrets d’albergínia

Tallem rodanxes, el més fines possible, d’albergínia, les salem per les dues cares i les deixem reposar una estona per a que expulsin l’excés d’aigua. Al cap d’una estona les fregim, amb el mínim oli possible i les reservem. (Queden bones igual si les fem a la planxa sense oli).

Preparem el farciment, que pot ser diferent en funció dels vostres gustos o de l’ocasió. Us en presento dos:

Farciment 1: Formatge de cabra de rulo

Farciment 2: Pernil salat i beixamel. Tallem el pernil salat en trossos petits i els posem en la paella per a rostir-los lleugerament. Els afegim la farina i remenem amb ajuda de la cullera de fusta. Quan la farina és lleugerament rossa hi anem afegint la llet, a poc a poc i sense deixar de remenar, fins que la massa agafi textura de beixamel espessa. Reservem

Agafem una rodanxa cuita d’albergínia, li posem un dels dos farciments a sobre i el tapem amb una altra rodanxa cuita d’albergínia.

Enfarinem el llibret, el passem per ou batut i el passem per pa ratllat.

Fregim i ho posem sobre paper de cuina per eliminar l’excés d’oli.

I ja podem assaborir els llibrets….

Macarrons de carn amb bolets

Avui per dinar he gaudit d’aquest plat de macarrons amb carn de vedella i bolets.

Per fer-los vaig utilitzar un pot de variat de bolets en conserva, ceba i tomàquet (pel sofregit), 150g de carn de vedella i 180 g de macarrons (addicionalment hi vaig afegir 4 carxofetes que m’havien quedat congelades de quan encara no es trobaven carxofes al mercat….)

Primer sofregim la ceba tallada a trossets molt petites a foc molt lent, un cop sofregida hi afegim els bolets prèviament rentats, escorreguts i tallats a trossos petits. Quan estan cuits hi afegim la carn picada i anem remenant fins que quedi rossa. Hi afegim el tomàquet triturat i ho deixem sofregir una mica més.

Bullim la pasta en aigua amb sal (i una mica de pastilla de brou) i quan està al dente la colem i la refredem amb aigua freda.

Barregem la pasta i el farciment i ja podem degustar…..

Salmó al cava

Avui toca menjar peix…(s’ha de menjar de tot!)…i aquest plat és realment molt fàcil de fer….i surt boníssim!

Necessitem supremes de salmó (1 per persona), ceba (2), 1/2 ampolla de cava i nata líquida per cuinar. (Bé, i sal i pebre negre per condimentar el salmó…)

Primer salpebrem el salmó i el marquem a la paella on farem el plat. Quan estigui daurat per les dues bandes, el retirem i el reservem per més endavant.

A la mateixa paella hi afegim les cebes tallades a tires gruixudes i la posem a foc molt lent per a que es caramel·litzi. Un cop caramel·litzada, li afegim el cava i el deixem a foc lent fins que es redueixi el volum fins a una tercera part.

En aquest punt retirem la ceba, hi afegim la nata líquida i remenem bé per a que s’emulsioni.

Deixem bullir un moment per a que la nata agafi consistència en refredar-se i ja podrem servir.

Empanadilles de tonyina i gambes

Per fer 16 empanadilles necessitem un paquet de massa d’empanadilles (“La Cocinera”) 1/2 ceba, una pastanaga, un ou dur, 4 gambes, dues llaunes de tonyina, unes quantes olives verdes, tomàquet triturat (5 cullerades).

Sofregim, a foc lent, la ceba tallada en juliana. Un cop rossa li afegim la pastanaga ratllada. Posteriorment, afegim les gambes, la tonyina, l’ou dur i les olives tallades a trossos petits. Afegim les cullerades de tomàquet natural triturat i ho acabem de coure fins que el tomàquet estigui ben cuit. Rectifiquem de sal i reservem.

Presentem les oblees per fer empanadilles en una superfície on puguem treballar bé. Col·loquem una petita porció del farciment a sobre de cada oblea. Les dobleguem sobre si mateixes preparant un farcellet i enganxem els dos costats amb l’ajuda d’una forquilla (pressionem tot el lateral doblat amb les puntes de la forquilla).

Un cop farcides, ja les podem coure. La cocció també és opcional (igual que el farcit), es poden fregir amb l’ajuda d’oli abundant, o es poden daurar al forn (més sanes, més light i pel meu gust més bones…conserven millor el sabor) amb l’ajuda del grill.