Pollastre a la cassola amb espinacs i bolets

M’he comprat una cassola nova, de les bones….profunda i robusta……i l’he estrenat per fer aquest pollastre a la cassola…..que bo que m’ha quedat!

He utilitzat un quart de pollastre per cadascun, 1/2 ceba petita, 3 alls tendres, uns 200 g d’espinacs, un pot de bolets variats, una picada de nous i ametlles amb una mica de pa sec, sal, oli, 200 ml de vi blanc i 1/2 l de brou de pollastre.

Passem el pollastre per la cassola, prèviament salat, sobre una mica d’oli fins que quedi ros. Reservem per a més endavant.

En el mateix oli de rostir el pollastre, daurem a foc molt lent la ceba picada. Un cop rossa hi afegim els alls tendres tallats a rondanxes, per donar-los un parell de voltes. Hi afegim els espinacs i els bolets (aquests prèviament esbandits amb aigua) i ho deixem coure uns minuts.

Hi posem el pollastre i ho deixem coure tot junt una estona.

Hi afegim el vi i deixem fer xup-xup fins que redueixi el volum en un 90%. En aquest punt, hi afegim el brou i la picada i ho deixem fer xup-xup fins que es begui pràcticament tot el líquid. (No deixar-lo sec del tot, queda més gustós si es deixa en repòs en una mica de brou).

Rectifiquem de sal i ja podem gaudir-ne.

Bon profit!

Conill amb rovellons

Necessitem un conill esquarterat a trossos petits, rovellons (si són recent collits millor que millor, es nota molt la diferència!), ceba (un parell de cebes petites per un conill), unes rametes de farigola, vi blanc (una copa) , aprox 500 ml de brou (si pot ser casolà millor, si no ens podem conformar amb el brou de pobre (amb pastilla) o aigua), sal, pebre i farina.

Salpebrem el conill, l’enfarinem i el posem a la cassola per a que es rosteixi. Un cop rostit, hi afegim les cebes tallades a làmines i baixem el foc (el més lent possible) per a que la ceba es caramel·litzi. Afegim els bolets (prèviament rentats i tallats) i les rametes de farigola i ho deixem rostir tot plegat, fins que la ceba estigui ben rossa.

Hi afegim el vi i el deixem fer xup-xup. Quan se l’ha begut pràcticament tot, li afegim el brou  i ho deixem guisar a foc el més lent possible (d’aquesta manera assegurem que el conill quedi ben tendre).

Rectifiquem de sal i quan s’hagi reduït el volum de l’aigua gairebé en un 90%.