Tomàquets farcits amb mousse de faves

TomaquetFarcitAmbMousseDeFaves

L’altre dia, un bon amic, em va obsequiar amb unes quantes faves cultivades en el seu hort. Vaig estar pensant, buscant i tornant a pensar, per fer una recepta diferent amb les faves….i vaig arribar fins aquí…..Va per tu, Joaquim!

Necessitem un parell de tomàquets vermells per cadascun, dels que tenen la pell dura.

Per fer la mousse, necessitem 400 g de faves tendres desgranades, un parell d’ous durs, 100 g de formatge de cabra fresc, 1 cullerada de salsa Worcestershire (Perrins), una mica de tabasco (al gust), sal i pebre negre molt.

Primer posem les faves a bullir en aigua amb sal i les deixem coure de 15 a 20 minuts o fins que estiguin toves. Un cop cuites, les passem per sota d’un raig d’aigua freda i les deixem escórrer molt bé.

Pelem els ous durs i els trenquem a trossos. Els mesclem en un bol amb les faves bullides i escorregudes i ho triturem, amb la batedora, molt bé. A continuació, hi afegim el formatge de cabra i ho tornem a batre. Amanim amb el tabasco, la salsa Worcestershire, la sal i el pebre i ho barregem bé fins obtenir una mescla ben homogènia.

Farcim els tomàquets prèviament buidats i amanits amb sal i oli amb la mousse de faves que acabem de fer.

Deixar a la nevera fins a l’hora de servir.

Bon profit!

Best blog

BestBlogL’altre dia, vaig rebre una sorpresa de bon matí, que em va fer moltíssima il·lusió….La sorpresa va arribar de part de la Chus de Bonissim. Moltíssimes gràcies Chus!!!

M’ha concedit el premi “Best Blog” premi que consisteix en respondre un qüestionari i nominar a altres 20 blogs amb poc seguidors, com el meu, per tal de promocionar-los i animar-nos a tots plegats a seguir creient en el que fem.

El qüestionari és el següent:

1) Com va començar la vostra afició per la cuina o la pastisseria?

      Jo diria que vaig néixer amb ella. Sempre m’ha agradat tafanejar, tastar, innovar,……

2) Aquesta afició té alguna relació amb la vostra activitat professional?

     És cert que la cuina s’utilitza molta química, però estrictament parlant, la meva activitat professional no té cap relació amb la cuina.

3) Quan vau decidir crear un bloc?

    Feia temps que em rondava pel cap fer un bloc….i un dia del setembre passat vaig decidir ajuntar la meva inquietud per convertir-me en blocaire i la meva afició per la cuina…..i aquí estem!

4) Amb quina finalitat el vau crear?

     Per recopilar receptes, com al·licient per provar-ne de noves i per compartir-ho amb altres blocaires com jo

5) Creieu que és una bona manera d’intercanviar informació gastronòmica?

     A mi em sembla la millor forma.

6) Participeu periòdicament en algun concurs de blocs de cuina o pastisseria?

     No. Vaig molt curta de temps….. 😀

7) Quina és la recepta dolça que millor us surt?

     El tiramisú em surt molt bo, i els pans de pessic també….Però els dolços són la meva assignatura pendent

8) I de salada?

     Les salades se’m donen millor….

9) Teniu algun blocaire famós de referència?

     Cap en concret i tots en general. Hi ha blogs, independentment de la fama que tinguin, que són molt bons

10) En quina recepta esteu treballant ara?

      Com que sóc una mica tastaolletes, estic treballant amb vàries receptes a la vegada…algunes de dolces, altres salades…..

Blogs premiats

I aquests són els blogs que he decidit premiar. (He de dir que no ha estat tasca fàcil…)

Posarcullerada

Culinaina

Can misèries

Dèries culinàries

Betcuinetes

Cuina i gaudeix

Cuinar per als meus

Ingredients i paraules

Cuinar a quatre mans

Sucre de colors

La cuina de l’Estrella

Silvia’s lab

Panses i pinyons

Pixiecuina

Desastre a la cuina

Si cuines…

Sopa sapastra

Rolling fogons

Putinejant a la cuina

Plou formatge

Moltíssimes felicitats a tots!!!

Canelons d’espinacs gratinats amb beixamel de gambes

DSC_1131

Avui no és festa major, no, no m’he equivocat….però de tant en tant, m’agrada deixar-me anar, i cuinar un plat especial, malgrat me l’acabi menjant en el tupper….aquesta doncs, va pels que mengem en tupper cada dia…per nosaltres!! 😀

Els ingredients per fer 20 canelons:

Pel farciment: 600 g d’espinacs frescos, mitja ceba, 100 g de xampinyons, 11 gambes (n’he utilitzat les closques i un parell de senceres per la beixamel), una picada d’all, ametlles i avellanes, 100 g de formatge de cabra, un parell de cullerades de farina, 50 ml de llet.

Per la beixamel: Les closques de les 11 gambes i el cos de dues, 200 ml de llet, un parell de cullerades rases de maizena.

20 plaques per fer canelons i una mica de formatge parmesà ratllat pel gratinat

La recepta

Primer he cuit les gambes, senceres en la cassola de fer el farciment. Un cop cuites les he reservat.

En l’oli de coure les gambes, he caramel·litzat la ceba picada a daus. Un cop daurada hi he afegit els xampinyons tallats a làmines molt fines. Un cop rossos, he anat afegint els espinacs a tandes. Conforme anaven disminuint el volum, he anat afegint més espinacs. Els he sofregit una mica, he rectificat de sal i hi he afegit una mica de llet. Un cop s’han begut tota la llet, he afegit la picada d’all, ametlles i avellanes i li he donat un parell de voltes. A continuació hi he afegit les gambes tallades a daus i ho he deixat coure durant uns 10 minuts a foc molt lent. No he pogut evitar de tastar-ho, amb l’excusa de rectificar-ho de sal….hi he afegit el formatge de cabra esmicolat i un cop fos hi he afegit un parell de cullerades de farina i una mica de llet per lligar-ho tot i ho he reservat.

Mentrestant, en una olla plena d’aigua salada he preparat les plaques de caneló, seguint les instruccions de la capsa….

Per preparar la beixamel, he posat una mica d’oli (molt poc) en el cassó i hi he afegit les closques de totes les gambes que he utilitzat per fer el farciment. Ho he remenat una mica i hi he afegit la meitat de la llet. He anat xafant les closques de gamba amb l’ajuda de la mà de morter fins que la llet a arrencat el bull. Ho he retirat i ho he colat a través del xinès.

A l’altra meitat de la llet hi he dispersat la maizena en fred i hi he triturat amb la batedora els cossos de dues gambes.

He posat la meitat de llet que contenia l’essència de gamba al cassó i ho he posat al foc. Quan ha començat a bullir hi he afegit l’altra meitat de la llet (la que contenia maizena) i ho he anat remenant a poc a poc amb l’ajuda d’una cullera de fusta, fins que s’ha espessit i ha agafat la textura perfecta.

He posat el farciment sobre les plaques

DSC_1128he enrotllat els canelons, els he anat col·locant a la safata del forn, els he vessat la beixamel per sobre, els he escampat el formatge ratllat per sobre i els he gratinat.

DSC_1134

Bon profit!!

Salmó gratinat amb mussolina de mostassa

Salmó amb muselina 1

Avui he comprat salmó i m’ha vingut de gust amorosir-lo amb mostassa, pel que he acabat decidint preparar-lo a la planxa i gratinat amb una mussolina de mostassa. La mussolina és una tela fina i transparent, originària de Mossul (Iraq) que li deixa el nom a qualsevol salsa de xocolata, creïlles o altres ingredients  convertits en un puré molt fi i suau. Sempre havia sentit muselina però he confirmat amb el DIEC que en català correcte es diu mussolina.

Un cop dit això, he de fer una altra puntualització. De les dues opcions que he trobat per fer la mussolina, avui he decidit utilitzar la que requereix ous i la propera vegada, provaré la que porta nata enlloc d’ous. Diuen al meu poble que canviar no fa polls……

Per tant els ingredients que necessitem són:

Una suprema de salmó per cadascú. Un gra d’all. Oli. Sal i pebre per la part principal del plat.

Patates i cebes per l’acompanyament.

I un ou i una cullerada sopera de mostassa de Dijon (antiga) per la mussolina (En cas de voler-la fer sense ou, substituirem l’ou per nata per muntar).

Primer salpebrem les supremes de salmó i les marquem en una paella amb una mica d’oli i el gra d’all partit per la meitat. Reservem per més endavant.

Paral·lelament anem daurant la ceba en anelles i les patates tallades a làmines a foc molt lent.

Per preparar la mussolina, separem el rovell de la clara. Muntem la clara a punt de neu i la reservem. Emulsionem el rovell amb l’oli de marcar el salmó. Un cop emulsionat, barregem remenant suaument amb la clara muntada i i la cullerada de mostassa. (En cas de no voler utilitzar ou, muntem la nata, li afegim l’oli de marcar el salmó i hi barregem la cullerada de mostassa).

Posem el llit de patates i ceba a la safata del forn. Hi posem a sobre les supremes de salmó marcades i les recobrim amb la salsa que hem preparat.

Posem al forn a gratinar fins que estigui ros. I ja podem servir…

Bon profit!

Salmó amb muselina 2

Les receptes del Biel

La cuina del més petit de la casa....

Mançanes (i no pomes)

embrutant-nos les mans, tastant tots els plats i.....compartint la taula

Celler-Adocse

Festes i fires de Catalunya, receptes de cuina i molt més

Jocs de cuina

Receptes per llepar-se'n els dits

ENSUCRAT

embrutant-nos les mans, tastant tots els plats i.....compartint la taula

Delícies de llimona

embrutant-nos les mans, tastant tots els plats i.....compartint la taula

Al pot petit

embrutant-nos les mans, tastant tots els plats i.....compartint la taula

La cuina de sempre

embrutant-nos les mans, tastant tots els plats i.....compartint la taula

Tasta Rutes

- RECEPTES I PROPOSTES GASTRONÒMIQUES -

Quins fogons!

Cuina sense embuts

Destapant Cassoles

embrutant-nos les mans, tastant tots els plats i.....compartint la taula

Tapa't de tapes

embrutant-nos les mans, tastant tots els plats i.....compartint la taula

Exploradorceleste's Blog

El resultado de las exploraciones celestes

gaudintdelacuina

embrutant-nos les mans, tastant tots els plats i.....compartint la taula