Peix al forn a l’estil pescadors

DSC_0706

Avui us comparteixo una d’aquelles receptes que utilitzen la “senzillesa” com a font de potenciació del sabor i conservació de l’essència dels ingredients.

Els ingredients que he utilitzat:

– 1 o 2 rodanxes de lluç per cadascú

– Anelles de calamar

– 2 gambes per cap

– 150 ml d’oli

– Sal

Es pot afegir rap, closca….etc….

Pre-escalfem el forn a 180-200ºC

Salem els ingredients, sense assecar-los, i els col·loquem en una safata de forn.

Posem l’oli en una paella al foc fins que arribi a ebullició.

Escaldem el peix amb l’oli bullent.

Col·loquem la safata al forn i deixem coure uns 10 minuts, o fins que veiem el peix cuit.

Un cop cuit, ja està llest per servir.

El plat és saníssim….senta bé als estómacs més delicats….però té un punt temptador….el suquet que en resulta és deliciós i es fa irresisible acompanyar-lo amb una bona dosi de pa per sucar  😀

Bon profit!

Canelons d’espinacs gratinats amb beixamel de gambes

DSC_1131

Avui no és festa major, no, no m’he equivocat….però de tant en tant, m’agrada deixar-me anar, i cuinar un plat especial, malgrat me l’acabi menjant en el tupper….aquesta doncs, va pels que mengem en tupper cada dia…per nosaltres!! 😀

Els ingredients per fer 20 canelons:

Pel farciment: 600 g d’espinacs frescos, mitja ceba, 100 g de xampinyons, 11 gambes (n’he utilitzat les closques i un parell de senceres per la beixamel), una picada d’all, ametlles i avellanes, 100 g de formatge de cabra, un parell de cullerades de farina, 50 ml de llet.

Per la beixamel: Les closques de les 11 gambes i el cos de dues, 200 ml de llet, un parell de cullerades rases de maizena.

20 plaques per fer canelons i una mica de formatge parmesà ratllat pel gratinat

La recepta

Primer he cuit les gambes, senceres en la cassola de fer el farciment. Un cop cuites les he reservat.

En l’oli de coure les gambes, he caramel·litzat la ceba picada a daus. Un cop daurada hi he afegit els xampinyons tallats a làmines molt fines. Un cop rossos, he anat afegint els espinacs a tandes. Conforme anaven disminuint el volum, he anat afegint més espinacs. Els he sofregit una mica, he rectificat de sal i hi he afegit una mica de llet. Un cop s’han begut tota la llet, he afegit la picada d’all, ametlles i avellanes i li he donat un parell de voltes. A continuació hi he afegit les gambes tallades a daus i ho he deixat coure durant uns 10 minuts a foc molt lent. No he pogut evitar de tastar-ho, amb l’excusa de rectificar-ho de sal….hi he afegit el formatge de cabra esmicolat i un cop fos hi he afegit un parell de cullerades de farina i una mica de llet per lligar-ho tot i ho he reservat.

Mentrestant, en una olla plena d’aigua salada he preparat les plaques de caneló, seguint les instruccions de la capsa….

Per preparar la beixamel, he posat una mica d’oli (molt poc) en el cassó i hi he afegit les closques de totes les gambes que he utilitzat per fer el farciment. Ho he remenat una mica i hi he afegit la meitat de la llet. He anat xafant les closques de gamba amb l’ajuda de la mà de morter fins que la llet a arrencat el bull. Ho he retirat i ho he colat a través del xinès.

A l’altra meitat de la llet hi he dispersat la maizena en fred i hi he triturat amb la batedora els cossos de dues gambes.

He posat la meitat de llet que contenia l’essència de gamba al cassó i ho he posat al foc. Quan ha començat a bullir hi he afegit l’altra meitat de la llet (la que contenia maizena) i ho he anat remenant a poc a poc amb l’ajuda d’una cullera de fusta, fins que s’ha espessit i ha agafat la textura perfecta.

He posat el farciment sobre les plaques

DSC_1128he enrotllat els canelons, els he anat col·locant a la safata del forn, els he vessat la beixamel per sobre, els he escampat el formatge ratllat per sobre i els he gratinat.

DSC_1134

Bon profit!!

Spaguettis mariners

SpaguettisMariners

Necessitem una ceba petita, una pastanaga, 100 g de xampinyons, 150 ml de vi blanc, 5 o 6 gambes, 10 o 12 cloïsses de les grosses, tomàquet triturat (unes 5 o 6 cullerades), spaguettis (jo en faig uns 90 g de pasta seca per cadascun…més o menys), sal i oli.

Piquem la ceba a cubs petits, i la coem amb un rajolí d’oli i a foc molt lent fins que sigui rossa. Un cop rossa, hi afegim la pastanaga ratllada i els xampinyons tallats a bastonets petits. Ho sofregim fins que les verdures siguin cuites.

Hi afegim les cullerades de tomàquet i ho deixem coure una mica més. Quan el tomàquet comenci a enrossir hi afegim les cloïsses (que s’obrin a la mateixa paella i que amoroseixin el guisat amb el seu aroma mariner). Un cop obertes, podem afegir-hi el vi i deixar que, tot fent xup-xup, es vagi consumint. Quan s’hagi consumit pràcticament tot el vi, hi afegim les gambes, crues, pelades i tallades a trossos. Rectifiquem de sal i hi donem un parell de voltes. Quan les gambes estiguin cuites (no trigaran massa) parem el foc i ho reservem per més endavant.

Posem una olla gran amb aigua abundant al foc. Quan arrenqui el bull hi afegim la sal i la pasta. Deixem bullir segons indicacions del proveïdor i quan estigui al dente, retirem del foc i colem.

Mesclem la pasta cuita amb el sofregit que hem reservat abans i ja tenim un plat de pasta bona per ser degustat.

Que vingui de gust!

Calçots Farcits

CalçotsFarcits

Ara que és temps de fred i de calçots, totes les propostes són bones per jugar i gaudir d’aquesta ceba tan típica de la nostra terra.

Necessitem 4 o 5 calçots, un pot de bolets variats, 6 gambes, una ceba, 4 cullerades de tomàquet triturat, farina, sal i aigua.

Primer posem els calçots, nets, a bullir en una olla amb aigua amb sal.

Per preparar el farciment, piquem la ceba el més fina possible i la posem a daurar a la cassola a foc molt lent. Quan estigui rossa hi afegim els bolets (ben nets i ben escorreguts) tallats a trossets petits i els deixem coure a foc lent. Afegim les gambes pelades i tallades a trossos i després de donar-los un parell de voltes hi afegim el tomàquet triturat i ho deixem coure uns 10 minuts.

Rectifiquem de sal, hi afegim una culleradeta de farina i aigua suficient per a que quedi una massa lligada. Reservem.

Un cop tenim els calçots bullits (quan siguin tovets) els escorrem i un cop freds (ens facilitarà la manipulació) els preparem per farcir-los. Els tallem amb cura de través amb el ganivet, i en separem amb cura les làmines. Depenent de la mida del calçot, podrem fer d’un a dos farcellets.

Agafem un parell o tres de làmines i les posem, en forma de creu, sobre un altre parell o tres de làmines. Posem una mica de farciment al quadrat del mig i dobleguem els extrems de la creu sobre si mateixos.

Per tal de segellar-los jo he preparat una tempura, els he arrebossat i els he fregit.

Bon profit!

Mandonguilles de lluç i gambes

MandonguillesLluç

Necessitem uns 200 g de lluç, 5 o 6 gambes, una ceba petita, un ou, 50 g de pa, llet, julivert i pa ratllat.

Traiem, amb cura, les espines del lluç i l’esmicolem amb els dits. Les gambes, per altra banda, les pelem (en cru) i les tallem a trossets.

Coem, a foc molt lent, la ceba picada el més fina possible (jo he utilitzat la batedora). Quan és rossa, hi afegim el lluç esmicolat i els trossos de gambes. Ho saltegem tot una mica, rectifiquem de sal i li donem un toc de verd amb una mica de julivert. Deixem refredar.

En un plat de sopa hi posem llet i el pa esmicolat per a que s’estovi. Un cop tenim el peix fred, ho barregem tot.

Hi afegim l’ou, en cru, i seguim barrejant.

Afegim pa ratllat fins que la mescla té prou consistència com per agafar-la amb les mans sense embrutar-nos.

Fem pilotetes i les fregim en oli.

Per llepar-s’hi els dits……Bon profit!

Minicalzone

MiniCalzone

Avui toca aprofitar restes, reajustar inventari, netejar nevera….no sé com m’ho munto, però sempre acabo acumulant sobres de les coses que compro…..i per més que intento reajustar la llista de la compra, i que planifico setmanalment, o mensualment els menjars que faré per evitar acumular sobres, arriba un dia que he de consumir els excedents.

El cas és que avui tenia a la nevera dues carxofes, mig paquet de salsitxes frankfurt i mig menat d’espinacs…..després de donar-hi un parell de voltes, he recordat que l’altre dia, quan vaig preparar la pizza casolana, vaig deixar mitja bola de massa de pizza al congelador….doncs ja ho tinc! Faré calzone, però enlloc de fer un calzone per tots, he decidit de fer-ne un parell de petits per cadascú.

N’he fet un de carxofes i gambes (sempre en tinc una capsa al congelador) i l’altre d’espinacs i frankfurts. La preparació facilíssima….

Per una banda he pelat i bullit les carxofes en aigua amb una mica de sal, mentre es descongelaven les gambes.

Per l’altra banda he saltejat els espinacs amb els frankfuts en una paella.

Un cop això cuit, he treballat una mica la massa del congelador, que ha seguit creixent un cop descongelada…..n’he fet les parts corresponents, i les he aplanat amb l’ajuda d’un curró.

En una meitat de la base hi he posat tomàquet triturat (una cullerada), una mica de formatge de cabra en talls (també en tenia un pico….) esmicolat amb les mans i un dels farciments. He plegat la base sobre si mateixa, cobrint el farciment amb l’altra meitat lliure, i ho he tancat. Ho he posat al forn a 180ºC durant uns 20 minuts (fins que estigui ros).

I ja tenim el sopar servit! Bon profit!

calzone

Empanadilles de tonyina i gambes

Per fer 16 empanadilles necessitem un paquet de massa d’empanadilles (“La Cocinera”) 1/2 ceba, una pastanaga, un ou dur, 4 gambes, dues llaunes de tonyina, unes quantes olives verdes, tomàquet triturat (5 cullerades).

Sofregim, a foc lent, la ceba tallada en juliana. Un cop rossa li afegim la pastanaga ratllada. Posteriorment, afegim les gambes, la tonyina, l’ou dur i les olives tallades a trossos petits. Afegim les cullerades de tomàquet natural triturat i ho acabem de coure fins que el tomàquet estigui ben cuit. Rectifiquem de sal i reservem.

Presentem les oblees per fer empanadilles en una superfície on puguem treballar bé. Col·loquem una petita porció del farciment a sobre de cada oblea. Les dobleguem sobre si mateixes preparant un farcellet i enganxem els dos costats amb l’ajuda d’una forquilla (pressionem tot el lateral doblat amb les puntes de la forquilla).

Un cop farcides, ja les podem coure. La cocció també és opcional (igual que el farcit), es poden fregir amb l’ajuda d’oli abundant, o es poden daurar al forn (més sanes, més light i pel meu gust més bones…conserven millor el sabor) amb l’ajuda del grill.

Previous Older Entries

Les receptes del Biel

La cuina del més petit de la casa....

Mançanes (i no pomes)

embrutant-nos les mans, tastant tots els plats i.....compartint la taula

Celler-Adocse

Festes i fires de Catalunya, receptes de cuina i molt més

Jocs de cuina

Receptes per llepar-se'n els dits

ENSUCRAT

embrutant-nos les mans, tastant tots els plats i.....compartint la taula

Delícies de llimona

embrutant-nos les mans, tastant tots els plats i.....compartint la taula

Al pot petit

embrutant-nos les mans, tastant tots els plats i.....compartint la taula

La cuina de sempre

embrutant-nos les mans, tastant tots els plats i.....compartint la taula

Tasta Rutes

- RECEPTES I PROPOSTES GASTRONÒMIQUES -

Quins fogons!

Cuina sense embuts

Destapant Cassoles

embrutant-nos les mans, tastant tots els plats i.....compartint la taula

Tapa't de tapes

embrutant-nos les mans, tastant tots els plats i.....compartint la taula

Exploradorceleste's Blog

El resultado de las exploraciones celestes

gaudintdelacuina

embrutant-nos les mans, tastant tots els plats i.....compartint la taula