Avui no és festa major, no, no m’he equivocat….però de tant en tant, m’agrada deixar-me anar, i cuinar un plat especial, malgrat me l’acabi menjant en el tupper….aquesta doncs, va pels que mengem en tupper cada dia…per nosaltres!! 😀
Els ingredients per fer 20 canelons:
Pel farciment: 600 g d’espinacs frescos, mitja ceba, 100 g de xampinyons, 11 gambes (n’he utilitzat les closques i un parell de senceres per la beixamel), una picada d’all, ametlles i avellanes, 100 g de formatge de cabra, un parell de cullerades de farina, 50 ml de llet.
Per la beixamel: Les closques de les 11 gambes i el cos de dues, 200 ml de llet, un parell de cullerades rases de maizena.
20 plaques per fer canelons i una mica de formatge parmesà ratllat pel gratinat
La recepta
Primer he cuit les gambes, senceres en la cassola de fer el farciment. Un cop cuites les he reservat.
En l’oli de coure les gambes, he caramel·litzat la ceba picada a daus. Un cop daurada hi he afegit els xampinyons tallats a làmines molt fines. Un cop rossos, he anat afegint els espinacs a tandes. Conforme anaven disminuint el volum, he anat afegint més espinacs. Els he sofregit una mica, he rectificat de sal i hi he afegit una mica de llet. Un cop s’han begut tota la llet, he afegit la picada d’all, ametlles i avellanes i li he donat un parell de voltes. A continuació hi he afegit les gambes tallades a daus i ho he deixat coure durant uns 10 minuts a foc molt lent. No he pogut evitar de tastar-ho, amb l’excusa de rectificar-ho de sal….hi he afegit el formatge de cabra esmicolat i un cop fos hi he afegit un parell de cullerades de farina i una mica de llet per lligar-ho tot i ho he reservat.
Mentrestant, en una olla plena d’aigua salada he preparat les plaques de caneló, seguint les instruccions de la capsa….
Per preparar la beixamel, he posat una mica d’oli (molt poc) en el cassó i hi he afegit les closques de totes les gambes que he utilitzat per fer el farciment. Ho he remenat una mica i hi he afegit la meitat de la llet. He anat xafant les closques de gamba amb l’ajuda de la mà de morter fins que la llet a arrencat el bull. Ho he retirat i ho he colat a través del xinès.
A l’altra meitat de la llet hi he dispersat la maizena en fred i hi he triturat amb la batedora els cossos de dues gambes.
He posat la meitat de llet que contenia l’essència de gamba al cassó i ho he posat al foc. Quan ha començat a bullir hi he afegit l’altra meitat de la llet (la que contenia maizena) i ho he anat remenant a poc a poc amb l’ajuda d’una cullera de fusta, fins que s’ha espessit i ha agafat la textura perfecta.
He posat el farciment sobre les plaques
he enrotllat els canelons, els he anat col·locant a la safata del forn, els he vessat la beixamel per sobre, els he escampat el formatge ratllat per sobre i els he gratinat.
Bon profit!!