Mini Croissants

Sempre havia cregut que la pasta de full era molt difícil de fer i mai m’havia atrevit a posar-m’hi.

Avui, que ha estat un diumenge d’aquells d’estar per casa, amb mitja família convalescent del primer refredat de la temporada, he decidit posar-m’hi, de la mà del Xavier Barriga.

De tot plegat n’ha sortit un dia divertit a la cuina (feia temps que no m’embrutava tant les mans!!! :D) i un molt bon berenar….

Els ingredients:

–   500 g de farina

–   10 g de sal

–   50 g de sucre

–   260 ml d’aigua

–   25 g de llevadura fresca

–  285 g de mantega pel plecs

Primer de tot he amassat tots els ingredients (excepte la mantega) fins que n’ha sortit una massa flonja i amorosa.

Després d’amassar he dividit la massa en porcions de 500 g . He estirat cadascuna de les porcions amb l’ajuda del corró i les he guardat a la nevera durant 1 hora, embolicades amb film transparent.

Addicionalment, he pesat porcions de 170 g de mantega per cada 500 g de massa. (Com que no m’han quedat porcions exactes de 500g, per la porció més petita, he calculat la quantitat de mantega necessària resolent la regla de tres), l’he embolicat amb film transparent, l’he modelat una mica amb les mans i després l’he estirat també amb el corró. He guardat les porcions de mantega a la nevera.

Un cop passat el temps de repòs, he posat la massa sobre el marbre de la cuina, prèviament enfarinat, l’he estirat una mica amb el corró i hi he col·locat la mantega al mig. He plegat la massa amb cura fins que la làmina de mantega ha quedat coberta i l’he estirat amb l’ajuda del corró. Un cop estirada, l’he doblegat fent tres parts. (L’extrem esquerra fins al mig i després l’extrem dret fins al mig, cobrint la capa primera).

L’he folrat amb el film transparent i l’he deixat reposant a la nevera durant 15 minuts. D’aquesta operació se’n diu fer un plec senzill i per fer la massa de croissant se n’han de fer fins a tres.

Un cop fets els tres plecs senzills, he estirat de nou la massa, sobre el marbre enfarinat, i he tallat triangles amb una base aproximada d’uns 4 cm i una alçada de 8 cm. He enroscat els triangles, després de fer un petit tall a la base, començant des de la base fins al vèrtex.

Els he deixat reposar en la safata de forn (prèviament folrada amb paper de forn) i coberts amb un drap durant 1 hora. Mentrestant he posat el forn en marxa, amb consigna 250ºC.

Passada l’hora de repòs (han doblat pràcticament el volum) els he pintat amb ou batut amb l’ajuda d’un pinzell.

He baixat la temperatura del forn a 200ºC i he cuit els croissants durant uns 12-15 min.

Bon profit!!!

Donuts casolans

Fa dies que provo de fer donuts……He provat unes quantes receptes fins que a poc a poc, a base d’anar retocant, he arribat fins aquí, on m’han quedat uns donuts prou bons i prou esponjosos.

Els ingredients (me n’han sortit 7 de grossos + les boletes dels forats…..) :

Pels donuts: 300 g de farina, 80 g de llet, 70 g d’aigua, 25 g de llevadura fresca, 1 ou, 23 g de sucre, 40 g mantega.

oli de girasol per fregir-los

Per la glassa: 2 cullerades de mantega, 3 cullerades d’aigua, 6-8 cullerades de sucre glass.

En un got posem la llet, el sucre i l’ou i ho batem amb l’ajuda d’una forquilla.

En un altre got posem l’aigua i la llevadura fresca i agitem bé amb l’ajuda d’una forquilla fins que la llevadura es dissolgui completament.

Jo he utilitzat la panificadora per amassar els ingredients, però es pot fer perfectament a mà en un bol. Afegim el contingut dels dos bols, la mantega i la farina i programem l’amassat (programa 7, 15 minuts d’amassat).

Un cop finalitzat el procés d’amassat queda una pilota esponjosa i suau. A vegades en funció de la farina o de l’aigua es requereix modificar la quantitat d’aquests dos ingredients, de forma que si quan esteu amassant queda massa mullada, enganxosa, s’ha de posar una mica més de farina, fins que es desenganxi, i si queda molt seca, els ingredients no s’agermanen, s’hi ha de posar una mica més d’aigua.

Deixem la massa reposar durant més o menys 1hora i mitja o dues. La massa en aquest temps duplica, o més, el seu volum.

Un cop reposada, la treballem una mica més, i l’estenem amb l’ajuda d’un corró fins tenir una làmina d’1-2 cm de gruix. Un cop estesa retallem rodones, amb l’ajuda d’un motllo i els traiem la rodoneta del mig, i ja tenim el nostre disseny particular dels donuts.  Els tornem a deixar reposar fins que tripliquin el seu volum (Els podem deixar al forn a 50ºC per ajudar-los a créixer).

Un cop grossos, posem en una olla una quantitat considerable d’oli de gira-sol, quan estigui calent els comencem a fregir a foc molt lent per evitar que enrosseixin massa ràpid.

Un cop fregits els deixem sobre paper de cuina per eliminar l’excés d’oli i els untem amb la glassa que haurem preparat abans.

La glassa l’he preparat mesclant l’aigua i el sucre i la mantega en un cassó, posant al foc i remenant constantment fins que tots els ingredients s’han fos. La mescla ha arrencat el bull i he tancat el foc.