Salmó gratinat amb mussolina de mostassa

Salmó amb muselina 1

Avui he comprat salmó i m’ha vingut de gust amorosir-lo amb mostassa, pel que he acabat decidint preparar-lo a la planxa i gratinat amb una mussolina de mostassa. La mussolina és una tela fina i transparent, originària de Mossul (Iraq) que li deixa el nom a qualsevol salsa de xocolata, creïlles o altres ingredients  convertits en un puré molt fi i suau. Sempre havia sentit muselina però he confirmat amb el DIEC que en català correcte es diu mussolina.

Un cop dit això, he de fer una altra puntualització. De les dues opcions que he trobat per fer la mussolina, avui he decidit utilitzar la que requereix ous i la propera vegada, provaré la que porta nata enlloc d’ous. Diuen al meu poble que canviar no fa polls……

Per tant els ingredients que necessitem són:

Una suprema de salmó per cadascú. Un gra d’all. Oli. Sal i pebre per la part principal del plat.

Patates i cebes per l’acompanyament.

I un ou i una cullerada sopera de mostassa de Dijon (antiga) per la mussolina (En cas de voler-la fer sense ou, substituirem l’ou per nata per muntar).

Primer salpebrem les supremes de salmó i les marquem en una paella amb una mica d’oli i el gra d’all partit per la meitat. Reservem per més endavant.

Paral·lelament anem daurant la ceba en anelles i les patates tallades a làmines a foc molt lent.

Per preparar la mussolina, separem el rovell de la clara. Muntem la clara a punt de neu i la reservem. Emulsionem el rovell amb l’oli de marcar el salmó. Un cop emulsionat, barregem remenant suaument amb la clara muntada i i la cullerada de mostassa. (En cas de no voler utilitzar ou, muntem la nata, li afegim l’oli de marcar el salmó i hi barregem la cullerada de mostassa).

Posem el llit de patates i ceba a la safata del forn. Hi posem a sobre les supremes de salmó marcades i les recobrim amb la salsa que hem preparat.

Posem al forn a gratinar fins que estigui ros. I ja podem servir…

Bon profit!

Salmó amb muselina 2

Anuncis

Salmó al cava

Avui toca menjar peix…(s’ha de menjar de tot!)…i aquest plat és realment molt fàcil de fer….i surt boníssim!

Necessitem supremes de salmó (1 per persona), ceba (2), 1/2 ampolla de cava i nata líquida per cuinar. (Bé, i sal i pebre negre per condimentar el salmó…)

Primer salpebrem el salmó i el marquem a la paella on farem el plat. Quan estigui daurat per les dues bandes, el retirem i el reservem per més endavant.

A la mateixa paella hi afegim les cebes tallades a tires gruixudes i la posem a foc molt lent per a que es caramel·litzi. Un cop caramel·litzada, li afegim el cava i el deixem a foc lent fins que es redueixi el volum fins a una tercera part.

En aquest punt retirem la ceba, hi afegim la nata líquida i remenem bé per a que s’emulsioni.

Deixem bullir un moment per a que la nata agafi consistència en refredar-se i ja podrem servir.

Salmó a la “papillote”

Es pot fer amb el salmó en rodanxa o amb el salmó tallat en supremes. A mi personalment, m’agrada més amb el salmó tallat amb supremes.

Les verdures que he escollit avui (2 pax): Ceba (1 mitjana), carbassó (3/4), pastanaga (1 petita), tomàquet verd (1/2)

I dic que aquestes són les verdures que he escollit avui, perquè no sempre el faig igual, hi ha vegades que hi poso porro (avui no en tenia….), hi ha vegades que hi poso patata (molt poqueta)….depèn del dia.

Jo tinc un recipient d’aquests de silicona tan moderns per poder coure a la “papillote”, però en cas de no tenir-ne, es pot fer l’embolcall amb paper d’alumini.

Salpebrem les supremes de salmó i les col·loquem en el recipient. Els posem la ceba tallada a làmines (jo l’he daurat una mica a la paella prèviament). Hi afegim les verdures ratllades. Tapem i ho posem al forn a uns 180ºC, fins que estigui cuit.

Carpaccio de carbassó

Materials:

1 pelador de verdures o una mandolina

Ingredients:

Carbassó

Enciams de diferents tipus (En aquest cas….Full de roure, romana)

Salmó fumat

Ceba cruixent

Sal

Oli d’oliva extra verge

Crema de vinagre de mòdena

Procediment:

Tallar el carbassó a làmines el més fines possible amb l’ajuda d’una mandolina, o en cas de no tenir-ne, amb un pelador i disposar-les en la base del plat.

Tallar enciam de diferents tipus i col·locar-lo a sobre de les làmines de carbassó.

Afegir tiretes petites de salmó fumat i trossets de ceba cruixent

Amanir

Observacions:

Tots els ingredients han de netejar-se degudament abans d’utilitzar-los.

Les quantitats de cada ingredient les escull cada usuari en funció de la gana que tingui.

L’amanida pot tenir mil i una variants….brots germinats, tonyina, gambes, amanida amb vinagreta de fruits secs…..tot al gust del consumidor.

 

 

Les receptes del Biel

La cuina del més petit de la casa....

Mançanes (i no pomes)

embrutant-nos les mans, tastant tots els plats i.....compartint la taula

Celler-Adocse

Festes i fires de Catalunya, receptes de cuina i molt més

Jocs de cuina

Receptes per llepar-se'n els dits

ENSUCRAT

embrutant-nos les mans, tastant tots els plats i.....compartint la taula

Delícies de llimona

embrutant-nos les mans, tastant tots els plats i.....compartint la taula

Al pot petit

embrutant-nos les mans, tastant tots els plats i.....compartint la taula

La cuina de sempre

embrutant-nos les mans, tastant tots els plats i.....compartint la taula

Tasta Rutes

- RECEPTES I PROPOSTES GASTRONÒMIQUES -

Quins fogons!

Cuina sense embuts

Destapant Cassoles

embrutant-nos les mans, tastant tots els plats i.....compartint la taula

Tapa't de tapes

embrutant-nos les mans, tastant tots els plats i.....compartint la taula

Exploradorceleste's Blog

El resultado de las exploraciones celestes

gaudintdelacuina

embrutant-nos les mans, tastant tots els plats i.....compartint la taula