Per fer els calamars farcits necessitem calamars frescos d’una mida mitjana (ni massa grossos, que són durs, ni massa petits….). Si no els ha netejat la peixatera els netegem, els traiem les potes i les aletes i els reservem per més endavant.
En una paella sofregim el que serà el farciment dels calamars.
Primer una mica de ceba tallada a quadrats petits. La daurem a foc lent fins que es torna rossa (de color marró i transparent).
Afegim la resta d’ingredients del farciment. Les potes i les aletes del calamar, bolets de temporada, i una mica de tomàquet.(Abans al farciment hi afegia sempre una mica de carn picada, però a casa els preferim sense carn….addicionalment, la darrera vegada que en vaig fer els vaig afegir espinacs i van agafar un punt molt interessant)
Quan ja està el sofregit fet li afegim una mica d’ou dur.
Farcim els calamars amb el sofregit (els experts diuen que és millors girar-los a l’inrevés per farcir-los…jo ho he provat de les dues maneres i no hi he sabut trobar cap diferència), els tanquem amb un escuradents, els enfarinem, els fregim i els reservem per més endavant.
Per fer la salsa d’acompanyament, podem fer una salsa estil fricandó (ceba a trossos grossos, enrossida + tomàquet natural també enrossit, afegir farina quan estiguin rossos, afegir vi, fer xup-xup i posteriorment aigua, per colar-la després amb el xinès sobre els calamars i deixar que facin xup-xup plegats), bé com el fricandó sense tomàquet o bé una salsa de cava (cebeta rossa, 1/2 ampolla de cava, reduir a la meitat el volum i afegir una mica de crema de llet- Aquesta darrera opció no l’he provat…
Un cop triada i feta la salsa d’acompanyament, l’afegim sobre els calamars colada a través de xinès i els deixem que facin xup-xup. Si hem tingut temps podem afegir al conjunt uns dauets de patata prèviament fregits.
gaudintdelacuina 