Carxofes farcides de ceps i pernil

DSC_0705

Comencem un nou any….amb un sac ple de propòsits, amb 365 oportunitats noves per endavant….i potser amb alguns quilets de més…. 😀 ….i què millor que iniciar-lo amb una recepta amb una de les meves verdures preferides, la carxofa! (M’encanten!!)

Ingredients:

– Carxofes (3 o 4 per persona)

– 1/2 ceba

– 15 g de ceps secs

– 1/2 copeta de vi blanc

– 1 lonxa de pernil salat

– 1 cullerada de farina

– Llet

– Formatge parmesà

 

Netegem les carxofes (treient les peles externes i tallant una mica els troncs) i les posem a bullir en aigua (a la que li hem afegit un polsim de sal) durant uns 15 min. (Fins que siguin toves).

Els ceps els hem d’hidratar prèviament, pel que els posem en remull en aigua tèbia durant uns 15 minuts.

Un cop les carxofes són cuites, les deixem sobre paper de cuina per treure’n l’excés d’aigua.

Amb l’ajuda d’una cullera les buidem per dins i en guardem el que treiem per més endavant. Les col·loquem en una safata de forn i les reservem.

En una paella hi posem una mica d’oli (d’oliva verge) i hi daurem la ceba tallada a dauets petits a foc lent (per evitar que se’ns cremi).

Un cop daurada hi afegim els cors de carxofa picadets.

Hi afegim els ceps un cop esbandints i el pernil, ambdòs també talladets a trossets petits.

Li donem a tot plegat un parell de voltes i hi afegim el vi blanc.

Ho deixem coure a foc lent fins que hagi reduït tot el vi.

Ho rectifiquem de sal (al gust) i hi afegim la cullerada de farina.

Ho remenem fins que la farina estigui totalment integrada a la mescla i hi anem afegint, a poc a poc, la llet fins que la mescla agafi consistència de beixamel.

Farcim les carxofes amb la mescla que acabem de preparar.

Ratllem una mica de formatge parmesà i l’espolsem per sobre de les carxofes.

Gratinem uns 5 minuts i ja podem servir.

Bon profit! i Bon any!

Anuncis

Albergínies farcides de peix

Albergínies farcides

Normalment, preparo una meitat d’albergínia per cap (tallada longitudinalment) i després l’acompanyo amb una amanida.

Els ingredients no els tinc massa controlats, treballo molt per sensacions i vaig una mica a ull. Direm una meitat d’albergínia per barba, mitja ceba tallada a dauets petits (2 pax), un parell de gambes per cadascun, una mica de tomàquet tritural i una cueta de rap petita pels dos.

Primer de tot, buidem les albergínies amb l’ajuda d’un ganivet, una cullera o ambdos. Un cop buidades posem les closques d’albergínia a bullir amb aigua (es poden fer al vapor, però a nosaltres ens agrada que quedin molt toves i per a que quedin toves la forma més ràpida és bullint-les).
Reservem la carn de l’albergínia per més endavant.

Tallem la mitja ceba a dauets petits i la posem en una paella a sofregir a foc molt lent fins que quedi rossa (transparent i marró). Afegim la carn de l’albergínia. Quan estigui rossa hi posem el peix, també tallat a dauets (gambes + rap) i per agermanar-ho hi posem una mica de tomàquet triturat.

A part, preparem una salsa beixamel (jo sempre la faig amb maicena, no té cap dificultat i sempre em queda perfecta, tant d’espessor com d’homogeneïtat (sense grumolls)).

Agafem una part de la beixamel i la barregem amb el farciment de les albergínies.

Farcim les albergínies i les cobrim amb la beixamel restant.

Espolsem una mica de formatge ratllat per sobre i ho posem a gratinar.
I ja podem gaudir-ne….mmmmmmmmm!!!!!!!!!!!

Les receptes del Biel

La cuina del més petit de la casa....

Mançanes (i no pomes)

embrutant-nos les mans, tastant tots els plats i.....compartint la taula

Celler-Adocse

Festes i fires de Catalunya, receptes de cuina i molt més

Jocs de cuina

Receptes per llepar-se'n els dits

ENSUCRAT

embrutant-nos les mans, tastant tots els plats i.....compartint la taula

Delícies de llimona

embrutant-nos les mans, tastant tots els plats i.....compartint la taula

Al pot petit

embrutant-nos les mans, tastant tots els plats i.....compartint la taula

La cuina de sempre

embrutant-nos les mans, tastant tots els plats i.....compartint la taula

Tasta Rutes

- RECEPTES I PROPOSTES GASTRONÒMIQUES -

Quins fogons!

Cuina sense embuts

Destapant Cassoles

embrutant-nos les mans, tastant tots els plats i.....compartint la taula

Tapa't de tapes

embrutant-nos les mans, tastant tots els plats i.....compartint la taula

Exploradorceleste's Blog

El resultado de las exploraciones celestes

gaudintdelacuina

embrutant-nos les mans, tastant tots els plats i.....compartint la taula