Què vol dir cuinar a la “papillote”

Una “papillote” és un embolcall- de paper, d’alumini, o actualment de silicona- o una bossa de guisar en la que es cou una racció de carn, aus, peix o verdura. En quedar els aliments tancats, el procés de cocció, conserva tot el seu aroma i sabor, preservant la seva suculència.

La cocció en “papillote” és una de les grans tècniques de la prestigiosa cuina francesa de principis del segle XIX. En un principi eren de paper, tenien forma de cor o d’oval i s’untaven per ambdues cares amb mantega fosa o oli.

Els aliments es couen en el seu propi suc, pel que no és necessari amanir-los o afegir-los salses després donat que les sals minerals, que són les que donen sabor a l’aliment, es conserven en la seva totalitat.

A més, en no haver-hi un altre líquid ni aigua en contacte amb el menjar, es perd menys quantitat de vitamines i nutrients.

Resulta perfecte per les dietes “light” donat que no engreixa (no requereix salses ni greixos, només s’utilitza una mica d’oli).

La única dificultat, per trobar-ne alguna, que té la papillote és que tots els ingredients han d’estar en el seu punt de cocció a la vegada. S’ha de tenir en compte que el paquet no es pot obrir un cop tancat i posat al forn. Per això, abans d’introduir-lo s’ha de revisar la mida dels aliments i la seva duresa. Si es tracta de menjar tendre només cal fer-ne trossos petits. Els ingredients més durs convé sofregir-los o escaldar-los lleugerament abans de barrejar-los amb la resta de components. Una vegada introduït en el forn, el temps de cocció varia de 10 a 30 minuts en la majoria de les preparacions. La temperatura ha de ser constant, entre 175 i 200ºC, essent la més apropiada 180ºC. Una bona forma de saber que el papillote está en el seu punt és quan l’embolcall s’infla completament.

Anuncis

Salmó a la “papillote”

Es pot fer amb el salmó en rodanxa o amb el salmó tallat en supremes. A mi personalment, m’agrada més amb el salmó tallat amb supremes.

Les verdures que he escollit avui (2 pax): Ceba (1 mitjana), carbassó (3/4), pastanaga (1 petita), tomàquet verd (1/2)

I dic que aquestes són les verdures que he escollit avui, perquè no sempre el faig igual, hi ha vegades que hi poso porro (avui no en tenia….), hi ha vegades que hi poso patata (molt poqueta)….depèn del dia.

Jo tinc un recipient d’aquests de silicona tan moderns per poder coure a la “papillote”, però en cas de no tenir-ne, es pot fer l’embolcall amb paper d’alumini.

Salpebrem les supremes de salmó i les col·loquem en el recipient. Els posem la ceba tallada a làmines (jo l’he daurat una mica a la paella prèviament). Hi afegim les verdures ratllades. Tapem i ho posem al forn a uns 180ºC, fins que estigui cuit.

Les receptes del Biel

La cuina del més petit de la casa....

Mançanes (i no pomes)

embrutant-nos les mans, tastant tots els plats i.....compartint la taula

Celler-Adocse

Festes i fires de Catalunya, receptes de cuina i molt més

Jocs de cuina

Receptes per llepar-se'n els dits

ENSUCRAT

embrutant-nos les mans, tastant tots els plats i.....compartint la taula

Delícies de llimona

embrutant-nos les mans, tastant tots els plats i.....compartint la taula

Al pot petit

embrutant-nos les mans, tastant tots els plats i.....compartint la taula

La cuina de sempre

embrutant-nos les mans, tastant tots els plats i.....compartint la taula

Tasta Rutes

- RECEPTES I PROPOSTES GASTRONÒMIQUES -

Quins fogons!

Cuina sense embuts

Destapant Cassoles

embrutant-nos les mans, tastant tots els plats i.....compartint la taula

Tapa't de tapes

embrutant-nos les mans, tastant tots els plats i.....compartint la taula

Exploradorceleste's Blog

El resultado de las exploraciones celestes

gaudintdelacuina

embrutant-nos les mans, tastant tots els plats i.....compartint la taula