Musclos gratinats amb beixamel d’ametlles

Per gratinar uns dotze musclos, necessitem mitja tassa de molles de pa, 80 ml de vi blanc, 1/4 de dent d’all, 1/2 culleradeta de julivert picat, 150ml de beixamel, 3 cullerada d’ametlla picada i sal.

Primer rentem els musclos i els coem al vapor.

Posem les molles de pa a remullar en el vi blanc. Meclem l’all, el julivert, les molles de pa escorregudes i la beixamel fins que quedi una massa homogènia. Rectifiquem de sal.

Cobrim els musclos amb la beixamel que hem preparat. Hi afegim l’ametlla picada per sobre i gratinem al forn fins que estiguin rossos.

Ous farcits de pernil i gratinats amb beixamel de pèsols

He preparat 5 meitats d’ou per cadascun, i he utilitzat 3 talls de pernil per tot el farciment.

Bullim els ous en aigua durant10 minuts.

Per la beixamel necessitem 50 g de pèsols per cada 500 ml de llet, farina (jo faig servir Maicena- 30 g per cada 500 ml de llet) i un punt de sal.

Primer bullim els pèsols en aigua, quan estan cuits els barregem amb una part de la llet i els triturem. Colem la llet verda que en resulta, amb ajuda d’un colador xinès, per eliminar-ne les peles de pèsol que no s’han pogut triturar.

Afegim en l’altra part de llet la maicena i la dispersem bé en fred. Barregem les dues llets i posem al foc. Anem remenant amb ajuda d’una cullera de fusta, fins que la salsa agafa la consistència desitjada.

Un cop durs els ous, i freds, els pelem, els tallem per la meitat  i en buidem els rovells. Reservem les clares dures en la safata de forn.

Afegim als rovells el pernil esmicolat i ho xafem tot plegat amb l’ajuda d’una forquilla. Un cop xafat rectifiquem de sal (al gust) i hi posem una mica de beixamel per agermanar-ho.

Farcim les clares i cobrim amb la beixamel de pèsols.

Espolsem amb una mica de parmesà ratllat i gratinem al forn.

Pel meu gust, deliciosos! Feia dies que em rondava la beixamel de pèsols pel cap, i celebro haver tingut la idea de combinar-la amb el pernil en els ous farcits….Que vingui de gust!