He preparat 5 meitats d’ou per cadascun, i he utilitzat 3 talls de pernil per tot el farciment.
Bullim els ous en aigua durant10 minuts.
Per la beixamel necessitem 50 g de pèsols per cada 500 ml de llet, farina (jo faig servir Maicena- 30 g per cada 500 ml de llet) i un punt de sal.
Primer bullim els pèsols en aigua, quan estan cuits els barregem amb una part de la llet i els triturem. Colem la llet verda que en resulta, amb ajuda d’un colador xinès, per eliminar-ne les peles de pèsol que no s’han pogut triturar.
Afegim en l’altra part de llet la maicena i la dispersem bé en fred. Barregem les dues llets i posem al foc. Anem remenant amb ajuda d’una cullera de fusta, fins que la salsa agafa la consistència desitjada.
Un cop durs els ous, i freds, els pelem, els tallem per la meitat i en buidem els rovells. Reservem les clares dures en la safata de forn.
Afegim als rovells el pernil esmicolat i ho xafem tot plegat amb l’ajuda d’una forquilla. Un cop xafat rectifiquem de sal (al gust) i hi posem una mica de beixamel per agermanar-ho.
Farcim les clares i cobrim amb la beixamel de pèsols.
Espolsem amb una mica de parmesà ratllat i gratinem al forn.
Pel meu gust, deliciosos! Feia dies que em rondava la beixamel de pèsols pel cap, i celebro haver tingut la idea de combinar-la amb el pernil en els ous farcits….Que vingui de gust!
