Les proteïnes vegetals

Les proteïnes són elements indispensables per a la formació, el creixement i la renovació de cada cèl·lula de l’organisme. De fet, entre el 15 i el 20% del pes d’una persona adulta sana està format per proteïnes.

Com a exemples de proteïnes humanes, podem citar la queratina de la pell, el cabell i les ungles; el col·lagen d’ossos, tendons i cartílags; l’elastina dels lligaments; els enzims que permeten la digestió dels aliments; certes hormones com la insulina o l’hormona de creixement, i fins i tot anticossos que ens protegeixen de les infeccions.

Les proteïnes estan formades per subunitats estructurals que s’anomenen aminoàcids, els quals estan composats de carboni, oxigen, hidrogen, nitrogen i/o sofre.

Existeixen vint aminoàcids, vuit dels quals es consideren essencials (imprescindibles per a l’organisme) i es recomana la seva ingesta a través de la dieta, donat que no es poden obtenir de cap altra manera. Els aminoàcids essencials són: isoleucina, leucina, lisina, metionina, fenilalanina, treonina, triptòfan i valina

Una proteïna que està constituïda per aminoàcids essencials, s’anomena proteïna d’alt valor biològic

El nostre organisme necessita cada dia una quantitat determinada de proteïnes d’alt valor biològic per a cobrir les nombroses i complexes funcions que exerceixen aquests nutrients. L’organisme no pot sintetitzar proteïnes humanes si hi ha deficiència d’un aminoàcid essencial.

S’ingereixen proteïnes d’alt valor biològic amb aliments d’origen animal com ara ous, carns, peixos i lactis, i vegetals com la soja. Les proteïnes dels cereals, els llegums, els fruits secs i les llavors (sèsam, pipes de gira-sol) són deficitàries en algun aminoàcid essencial, motiu pel qual són considerades incompletes. Els llegums i els fruits secs són deficitaris en metionina i els cereals i les llavors ho són en lisina. Ara bé, com que l’aminoàcid deficient sol ser diferent en les proteïnes dels diversos vegetals, si aquests aliments es combinen amb encert, o si es consumeixen en una quantitat suficient al llarg del dia -i no necessàriament en el dinar-, l’organisme obté tots els aminoàcids essencials que necessita per a fabricar proteïnes humanes.

Podem convertir els cereals en proteïnes d’alt valor biològic, si les combinem i les cuinem amb altres aliments vegetals en el mateix plat.

Les combinacions possibles són les següents:

  • Llegums + cereals integrals
  • Llegums + fruits secs i llavors
  • Cereals integrals + lactis vegetals
  • Fruits secs i llavors + lactis vegetals
  • Fruits secs i llavors + cereals integrals
Advertisements

Deixa un comentari

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

Esteu comentant fent servir el compte WordPress.com. Log Out / Canvia )

Twitter picture

Esteu comentant fent servir el compte Twitter. Log Out / Canvia )

Facebook photo

Esteu comentant fent servir el compte Facebook. Log Out / Canvia )

Google+ photo

Esteu comentant fent servir el compte Google+. Log Out / Canvia )

Connecting to %s

Les receptes del Biel

La cuina del més petit de la casa....

Mançanes (i no pomes)

embrutant-nos les mans, tastant tots els plats i.....compartint la taula

Celler-Adocse

Festes i fires de Catalunya, receptes de cuina i molt més

Jocs de cuina

Receptes per llepar-se'n els dits

ENSUCRAT

embrutant-nos les mans, tastant tots els plats i.....compartint la taula

Delícies de llimona

embrutant-nos les mans, tastant tots els plats i.....compartint la taula

Al pot petit

embrutant-nos les mans, tastant tots els plats i.....compartint la taula

La cuina de sempre

embrutant-nos les mans, tastant tots els plats i.....compartint la taula

Tasta Rutes

- RECEPTES I PROPOSTES GASTRONÒMIQUES -

Quins fogons!

Cuina sense embuts

Destapant Cassoles

embrutant-nos les mans, tastant tots els plats i.....compartint la taula

Tapa't de tapes

embrutant-nos les mans, tastant tots els plats i.....compartint la taula

Exploradorceleste's Blog

El resultado de las exploraciones celestes

gaudintdelacuina

embrutant-nos les mans, tastant tots els plats i.....compartint la taula

%d bloggers like this: