Llenties amb verdures

Per preparar aquest plat de llenties amb verdures he utilitzat un pot de llenties cuites, una ceba mitjana, una branqueta d’api, una pastanaga, dues carxofes, un quart de pebrot vermell, dos talls de cansalada ( no són vegetarianes pures….) i un grapat d’arròs. Com a condiment sal, un parell de fulles de llorer i pebre vermell.

Primer sofregim la ceba a foc lent. Quan és rossa (transparent i marró) hi afegim les altres verdures i les sofregim a foc lent. Afegim la cansalada. Un cop estigui la cansalada rossa, hi afegim l’arròs i les llenties. Els donem un parell de voltes i els afegim l’aigua (1 litre). Les deixem bullir a foc lent fins que s’evapori almenys la meitat de l’aigua.

I ja podem gaudir d’un plat d’alt valor biològic que a més està deliciós. (La cansalada, o el xoriç, en el seu defecte, és un petit matís carnívor del plat, que es pot obviar sense perdre valor biològic ni sabor).

Les proteïnes vegetals

Les proteïnes són elements indispensables per a la formació, el creixement i la renovació de cada cèl·lula de l’organisme. De fet, entre el 15 i el 20% del pes d’una persona adulta sana està format per proteïnes.

Com a exemples de proteïnes humanes, podem citar la queratina de la pell, el cabell i les ungles; el col·lagen d’ossos, tendons i cartílags; l’elastina dels lligaments; els enzims que permeten la digestió dels aliments; certes hormones com la insulina o l’hormona de creixement, i fins i tot anticossos que ens protegeixen de les infeccions.

Les proteïnes estan formades per subunitats estructurals que s’anomenen aminoàcids, els quals estan composats de carboni, oxigen, hidrogen, nitrogen i/o sofre.

Existeixen vint aminoàcids, vuit dels quals es consideren essencials (imprescindibles per a l’organisme) i es recomana la seva ingesta a través de la dieta, donat que no es poden obtenir de cap altra manera. Els aminoàcids essencials són: isoleucina, leucina, lisina, metionina, fenilalanina, treonina, triptòfan i valina

Una proteïna que està constituïda per aminoàcids essencials, s’anomena proteïna d’alt valor biològic

El nostre organisme necessita cada dia una quantitat determinada de proteïnes d’alt valor biològic per a cobrir les nombroses i complexes funcions que exerceixen aquests nutrients. L’organisme no pot sintetitzar proteïnes humanes si hi ha deficiència d’un aminoàcid essencial.

S’ingereixen proteïnes d’alt valor biològic amb aliments d’origen animal com ara ous, carns, peixos i lactis, i vegetals com la soja. Les proteïnes dels cereals, els llegums, els fruits secs i les llavors (sèsam, pipes de gira-sol) són deficitàries en algun aminoàcid essencial, motiu pel qual són considerades incompletes. Els llegums i els fruits secs són deficitaris en metionina i els cereals i les llavors ho són en lisina. Ara bé, com que l’aminoàcid deficient sol ser diferent en les proteïnes dels diversos vegetals, si aquests aliments es combinen amb encert, o si es consumeixen en una quantitat suficient al llarg del dia -i no necessàriament en el dinar-, l’organisme obté tots els aminoàcids essencials que necessita per a fabricar proteïnes humanes.

Podem convertir els cereals en proteïnes d’alt valor biològic, si les combinem i les cuinem amb altres aliments vegetals en el mateix plat.

Les combinacions possibles són les següents:

  • Llegums + cereals integrals
  • Llegums + fruits secs i llavors
  • Cereals integrals + lactis vegetals
  • Fruits secs i llavors + lactis vegetals
  • Fruits secs i llavors + cereals integrals

Les receptes del Biel

La cuina del més petit de la casa....

Mançanes (i no pomes)

embrutant-nos les mans, tastant tots els plats i.....compartint la taula

Celler-Adocse

Festes i fires de Catalunya, receptes de cuina i molt més

Jocs de cuina

Receptes per llepar-se'n els dits

ENSUCRAT

embrutant-nos les mans, tastant tots els plats i.....compartint la taula

Delícies de llimona

embrutant-nos les mans, tastant tots els plats i.....compartint la taula

Al pot petit

embrutant-nos les mans, tastant tots els plats i.....compartint la taula

La cuina de sempre

embrutant-nos les mans, tastant tots els plats i.....compartint la taula

Tasta Rutes

- RECEPTES I PROPOSTES GASTRONÒMIQUES -

Quins fogons!

Cuina sense embuts

Destapant Cassoles

embrutant-nos les mans, tastant tots els plats i.....compartint la taula

Tapa't de tapes

embrutant-nos les mans, tastant tots els plats i.....compartint la taula

gaudintdelacuina

embrutant-nos les mans, tastant tots els plats i.....compartint la taula