Arròs negre

arròs negre

A casa nostra som fanàtics dels arrossos. Ens agraden de tots tipus, colors i varietats. Ens agraden tant, que ens hem dedicat un bon temps a millorar la tècnica per fer arròs, fins que ens han sortit tant o més bons que els que menjaríem a qualsevol restaurant. (permeteu-me la modestia)

Pels que us agrada cuinar, fer una bona paella d’arròs és una bona tècnica per posar en pràctica la meditació activa, o el mindfulness o com vulgueu dir-ne. Si t’hi fixes bé i et deixes endur pel moment present, no pots deixar de quedar-te embruixat pels canvis de color i la desfilada d’olors que vas dirigint amb la cullera de fusta.

A casa som tres, o com solo dir, dos i mig, perquè el petit de la casa encara no menja com un adult (a vegades ni com un nen…..depenent del dia….) però com que aquest plat ens agrada, solem fer racció àmplia, pel que compartiré la recepta tal qual l’he fet jo, sense corregir raccions per a més persones.

Ingredients (per a tres persones d’on en podrien menjar quatre perfectament)

1/2 ceba mitjana

1 pebrot verd (italià) mitjà tirant a petit

50g de tomàquet triturat

1 sípia mitjana (amb la salsa i la tinta)

un grapat de cloïsses

un grapat de musclos

1l de brou de peix

2 gambes per cadascú (si poden ser vermelles millor)

245g d’arròs rodó

En la paella on coureu l’arròs, posar un raig d’oli. L’oli serà el portador de tots els sabors, per tant és important posar-ne un raig generós (sense passar-se però cobrint bé el fons de la paella). També és important fer-lo en una paella, no en una cassola o en un altre estri més alt…..la base del plat, com el seu nom indica, està en fer-lo en la paella per assegurar que la superfície d’evaporació és gran i per tant que l’arròs, un cop cuit, es queda sense brou.

Posem la ceba tallada en juliana a enrossir. Primer posem el foc alt, per a que perdi tota l’aigua, però un cop comença a enrossir, baixar el foc per controlar-ne la cocció.

Anar remenant fins que la ceba queda de color marró (sense ser cremada). En aquest punt, afegir el pebrot tallat a daus.

Un cop el pebrot hagi començat a estovar-se i afegim la sípia, també tallada a daus.

Anar remenant fins que veiem que la sípia és cuita (haurà canviat de color i de textura). En aquest punt hi afegim el tomàquet triturat i la salsa de la sípia.

Remenem, rectifiquem de sal i hi afegim els moluscs (cloïsses i musclos) nets però tancats, per a que s’obrin allà mateix.

Un cop oberts, el sofregit es pot donar per fet.

Afegim l’arròs en sec sobre el sofregit, remenem fins que l’arròs sigui transparent i hi afegim el brou de peix.

Avui que hem volgut fer arròs negre he afegit al brou la tinta de la sípia.

Deixem bullir a foc mitjà fins que es begui tot el brou.

Un cop acabada la cocció, el deixem reposar 2 minuts i el servim.

Bon profit!

 

 

 

 

Anuncis

Amanida de tomàquet, poma i carbassa

AmanidaTomàquet_carbassa_poma

Estem just encentant el mes de juny i les temperatures s’han enfilat força, contradint en algun moment el refrany popular…..(hasta el 40 de mayo…..). No vull entrar en discussions sobre comparatives i estadístiques per saber si aquest any fa més calor que l’any passat o si ha començat abans o després….el cas és que ha començat a fer calor, i que ve de gust menjar coses fresques i lleugeres.

Avui per sopar m’ha vingut de gust preparar aquesta amanida sana i refrescant que m’ha agradat molt i que per això he decidit compartir-vos.

Ingredients (2 pax)

– 1 i 1/2 tomàquet d’amanir

– 1/4 de ceba petita (també de les d’amanir)

– 1 rodanxa de dos dits d’ample de carbassa

– 1/2 poma royal gala

– 1 llesca de pa de pagès

– 1 llauna de tonyina amb oli d’oliva

– Sal, oli i una mica de julivert

La preparació

Rentar bé el tomàquet. Tallar-lo en quarts primer i després a trossos irregulars

Pelar el tros de ceba i tallar-la a làmines el més fines possibles

Rentar la poma, treure-li el cor i tallar-la a làmines sense pelar-la

Pelar la rodanxa de carbassa i ratllar-la amb el ratllador de forats grossos

Mesclar els ingredients

Afegir-hi la tonyina i la llesca de pa prèviament fregida i tallada a quadrats

Amanir al gust amb sal, oli i una mica de julivert.

 

Bon profit!

 

Bunyols de quaresma

DSC_0751

Malgrat no ens convenen gens, per la quantitat de Kcal que aporten….feia temps que tenia ganes de fer uns bunyols de quaresma….i avui, a les vigilies d’acabar-la m’hi he llençat de ple.

He agafat com a referència els que descriu la Carme Ruscalleda en el seu llibre “Cuinar per ser feliç” (per variar, he canviat algunes coses….jo us explico els que he fet jo, que no són exactament iguals als que explica ella).

Ingredients

– 440 ml de llet

– 50 g de llavors de matafaluga (per fer-ne una infusió amb aigua)

– 250 ml d’aigua (per fer la infusió de la matafaluga)

– 35 g de sucre

– 250 g de farina

– 4 ous

– Un polsim de vainilla en pols

– Oli d’oliva per fregir-los

– Sucre per arrebossar-los

Preparació

Preparem una infusió de matafaluga (afegim dins de l’aigua i ho posem a escalfar fins que arrenqui el bull).

Mesclem en un cassó la llet, 90 ml de la infusió de matafaluga (colada) i el sucre i ho posem al foc fins que bulli.

Dins del bol del robot de cuina hi posem la farina (passada prèviament per un sedàs, per eliminar-ne les pedres grosses) i la vainilla.

Un cop la llet arrenca el bull l’afegim de cop sobre la farina del bol i comencem a amassar amb el robot.

Un cop veiem que la mescla és homogènia hi anem afegint els ous (sense deixar de remenar) un a un, esperant que la massa absorbeixi completament l’ou que hem afegit abans d’afegir el següent.

Ens quedarà una massa llisa, homogènia i elàstica, impossible de moldejar amb els mans.

Posem oli abundant en una paella i escalfem a una temperatura mitjana per poder fregir els bunyols (jo he posat la vitro a intensitat 7). A manca d’una mànega pastelera adequada, jo els he afegit amb l’ajuda d’una cullera, i m’han quedat amb formes irregulars.

Fregir-los fins que estiguin completament daurats (si la massa està ben amassada es giren sols).

Un cop fregits, els col·loquem sobre paper de cuina per eliminar l’excés d’oli.

Els arrebossem amb sucre i ja els podem menjar.

El resultat ha estat una prohibició rotunda de tornar-ne a fer….però, al contrari del que podria semblar, no perquè no hagin sortit bons, sinó al contrari, n’ha sortit una bona platerada i pràcticament ens els hem acabat tots avui mateix! 😀

Bon profit!

Pesto

DSC_0747

Es veu que pestare en italià vol dir picar o triturar. El pesto doncs és una picada que pot ser de diversos ingredients fruites, verdures, fruits secs….

El pesto genovès està fet amb base d’alfàbrega, herba aromàtica que és molt comú en la cuina italiana.

Avui he fet un pesto casolà per acompanyar uns tagliatelle frescos…..

Ingredients:

Per a 200 – 250 g de salsa

– 50 g alfàbrega

– 2 dents d’all picat

– 50 g de pinyons

– 4 – 6 cullerades d’oli d’oliva verge extra

– 50 g de formatge parmesà ratllat

– sal i pebre al gust.

Posem l’alfàbrega, l’all i els pinyons al pot de la batedora i ho triturem.

Mentre anem triturant anem afegint l’oli, per anar amorosint la mescla.

Un cop tinguem la salsa suau que buscàvem hi afegim el formatge ratllat.

Ho treballem durant uns segons i ho salpebrem al gust.

Preparem la pasta segons les indicacions del paquet que hem comprat. En el meu cas, he comprat pasta fresca que l’he posat a bullir en aigua salada abundant durant 2 minuts.

Un cop la pasta cuita l’escorrem i esbandim amb una mica d’aigua freda.

Mesclem i ja podem menjar.

Bon profit!

Espatlla de xai al forn

DSC_0721

Cuinar al forn és molt agraït. Les receptes són relativament fàcils de fer, la cuina s’embruta menys que quan fem servir els fogons i el resultat que en surt sempre és saborós i sà.

Per fer la recepta d’avui….

Ingredients:

Una espatlla de xai

1/2 ceba

2 tomàquets de penjar

2 patates mitjanes

2 branques de farigola

1 farcellet d’herbes aromàtiques

1 gotet de vi rosat

200 ml de brou de verdures

sal, pebre i un rajolí d’oli

Mètode

Salpebrem l’espatlla i la col·loquem en una safata del forn. Hi afegim un rajolí d’oli i ho posem al forn (pre-escalfat a 200ºC).

Deixem coure uns 15 minuts per banda.

Un cop rosset per les dues bandes hi afegim les patates tallades a rodanxes, la ceba tallada a tires, els tomàquets tallats a quarts i les herbes aromàtiques.

seqüència_espatllaxai

Deixem coure uns 20 minuts més i hi afegim el gotet de vi.

Deixem coure 10 minuts per banda i hi afegim el brou.

Després de 10-15 minuts més per banda, el xai ja es pot donar per cuit.

Bon profit!

Peix al forn a l’estil pescadors

DSC_0706

Avui us comparteixo una d’aquelles receptes que utilitzen la “senzillesa” com a font de potenciació del sabor i conservació de l’essència dels ingredients.

Els ingredients que he utilitzat:

– 1 o 2 rodanxes de lluç per cadascú

– Anelles de calamar

– 2 gambes per cap

– 150 ml d’oli

– Sal

Es pot afegir rap, closca….etc….

Pre-escalfem el forn a 180-200ºC

Salem els ingredients, sense assecar-los, i els col·loquem en una safata de forn.

Posem l’oli en una paella al foc fins que arribi a ebullició.

Escaldem el peix amb l’oli bullent.

Col·loquem la safata al forn i deixem coure uns 10 minuts, o fins que veiem el peix cuit.

Un cop cuit, ja està llest per servir.

El plat és saníssim….senta bé als estómacs més delicats….però té un punt temptador….el suquet que en resulta és deliciós i es fa irresisible acompanyar-lo amb una bona dosi de pa per sucar  😀

Bon profit!

Carxofes farcides de ceps i pernil

DSC_0705

Comencem un nou any….amb un sac ple de propòsits, amb 365 oportunitats noves per endavant….i potser amb alguns quilets de més…. 😀 ….i què millor que iniciar-lo amb una recepta amb una de les meves verdures preferides, la carxofa! (M’encanten!!)

Ingredients:

– Carxofes (3 o 4 per persona)

– 1/2 ceba

– 15 g de ceps secs

– 1/2 copeta de vi blanc

– 1 lonxa de pernil salat

– 1 cullerada de farina

– Llet

– Formatge parmesà

 

Netegem les carxofes (treient les peles externes i tallant una mica els troncs) i les posem a bullir en aigua (a la que li hem afegit un polsim de sal) durant uns 15 min. (Fins que siguin toves).

Els ceps els hem d’hidratar prèviament, pel que els posem en remull en aigua tèbia durant uns 15 minuts.

Un cop les carxofes són cuites, les deixem sobre paper de cuina per treure’n l’excés d’aigua.

Amb l’ajuda d’una cullera les buidem per dins i en guardem el que treiem per més endavant. Les col·loquem en una safata de forn i les reservem.

En una paella hi posem una mica d’oli (d’oliva verge) i hi daurem la ceba tallada a dauets petits a foc lent (per evitar que se’ns cremi).

Un cop daurada hi afegim els cors de carxofa picadets.

Hi afegim els ceps un cop esbandints i el pernil, ambdòs també talladets a trossets petits.

Li donem a tot plegat un parell de voltes i hi afegim el vi blanc.

Ho deixem coure a foc lent fins que hagi reduït tot el vi.

Ho rectifiquem de sal (al gust) i hi afegim la cullerada de farina.

Ho remenem fins que la farina estigui totalment integrada a la mescla i hi anem afegint, a poc a poc, la llet fins que la mescla agafi consistència de beixamel.

Farcim les carxofes amb la mescla que acabem de preparar.

Ratllem una mica de formatge parmesà i l’espolsem per sobre de les carxofes.

Gratinem uns 5 minuts i ja podem servir.

Bon profit! i Bon any!

Previous Older Entries

Les receptes del Biel

La cuina del més petit de la casa....

Mançanes (i no pomes)

embrutant-nos les mans, tastant tots els plats i.....compartint la taula

Celler-Adocse

Festes i fires de Catalunya, receptes de cuina i molt més

Jocs de cuina

Receptes per llepar-se'n els dits

ENSUCRAT

embrutant-nos les mans, tastant tots els plats i.....compartint la taula

Delícies de llimona

embrutant-nos les mans, tastant tots els plats i.....compartint la taula

Al pot petit

embrutant-nos les mans, tastant tots els plats i.....compartint la taula

La cuina de sempre

embrutant-nos les mans, tastant tots els plats i.....compartint la taula

Tasta Rutes

- RECEPTES I PROPOSTES GASTRONÒMIQUES -

Quins fogons!

Cuina sense embuts

Destapant Cassoles

embrutant-nos les mans, tastant tots els plats i.....compartint la taula

Tapa't de tapes

embrutant-nos les mans, tastant tots els plats i.....compartint la taula

Exploradorceleste's Blog

El resultado de las exploraciones celestes

gaudintdelacuina

embrutant-nos les mans, tastant tots els plats i.....compartint la taula